北京加盟展：比萨玛尚诺开放特许加盟

比萨界又一大动作，意式手工薄底比萨领导者玛尚诺宣布在2022年开放特许经营，未来将“直营+特许”并行扩大区域市场，就此，中国特许加盟展专访了玛尚诺中国CEO王东生和副总裁孙振宇先生，聊了聊玛尚诺意式比萨背后的故事。

比萨品类“池大鱼大”，自2010年始，中国比萨市场平均以每年10%的速度呈现爆发式增长。外来连锁品牌不断向下探索，陆续崛起的本土比萨品牌也不断涌现，从区域走向全国，各自创新且竞争不断，让国内的比萨生意，进入黄金市场。北京加盟展了解到在众多品牌中，美式比萨居多，如熟悉的必胜客、达美乐，而同样作为外来户，玛尚诺却颇为低调，始终坚持比萨正宗味道“意式、手工、薄底”，并成为这个细分领域的王者，名声低调、实力雄厚的玛尚诺是如何挑起了意式比萨的大旗？

从哪里来？

1960年左右，英国人Peter Boizot爵士在意大利游玩时，被当地一家比萨餐厅身着条纹衫的比萨师一边揉面、一边抛比萨饼的制作场景深深吸引，1965年回到英国后，便在伦敦创立了PizzaExpress品牌。经过近50年的发展，PizzaExpress成长为精于正宗意式比萨的全球化连锁餐厅，2001年通过特许经营进入香港，试水5年后，于2006年闯入大陆市场，在上海新天地开出大陆第一家门店，品牌也被命名为Marzano（玛尚诺）。2014年被弘毅资本全资收购，成为百福集团旗下高端比萨品牌，百福很多成熟化的餐饮经营策略，如数字化系统，为玛尚诺提供了有利发展条件，玛尚诺也借此拉开了在中国业务的发展狂潮。北京连锁加盟展发现，迄今为止，玛尚诺在国内上海、北京、深圳、广州、武汉、杭州、南京、成都、苏州等一线、新一线城市都已落店。目前中国排名TOP10的中高端购物中心，玛尚诺已经入驻了8家，如北京国贸、上海环球港、南京德基广场、武汉国际广场、深圳湾万象城。可以说玛尚诺已然成为高端意式比萨的代言人。 

意式比萨的护城河有多深？

上到购物中心、下到街头小摊，做出一张比萨几乎没有门槛，除了现做，市面上以预制半成品比萨为代表的各式比萨产品数不胜数，北京加盟展览会甚至还发现已经出现了能够复制粘贴式做比萨的傻瓜机器。泛泛品牌中，美式比萨多以速度和数量取胜，玛尚诺始终坚持与“趋势”对抗，专注意式比萨蓝海市场，在品牌定位、消费客群、价格等多方面进行差异化深耕。

1、30%的原料进口，手工现做现烤

与年轻人喜欢的意面齐名，意式比萨被称为意大利的“国民美食”，比萨店遍地都是，尤其以那不勒斯地区比萨最为正宗，代表了比萨制作的最高水准，成功入选“非物质文化遗产”。这种比萨对食材的选择极为严格，不管是西红柿、芝士，都是精心实验后才确定最佳产地，而比萨面饼必须经过纯手工揉捏而成，且面饼厚度和1元硬币相当。

玛尚诺中国CEO王东生和副总裁孙振宇先生向2023北京加盟展小编透露：最初，玛尚诺的品牌定位就是意式手工薄底比萨领导者，“希望能把正宗的意大利比萨带给顾客”，因此玛尚诺的比萨在原料选择及制作工艺上都极为讲究。为最大保留纯正的意式风味，制作比萨的原料，如芝士、番茄酱、橄榄油等这些最核心的食材都进口自意大利原产地，玛尚诺的招牌单品之一特级皇后比萨，其中所用的便是“芝士里的皇后”水牛芝士，在意大利由新鲜的水牛奶制作而成，味道醇厚浓香，最大限度地还原了特级皇后比萨的意大利口味。这对玛尚诺的供应链提出了巨大考验，但经过57年的沉淀，玛尚诺的供应链弹性十足，有充足的进退空间。

在工艺手法上，追求手工现烤。每一个饼底都是纯手工抛转，抛出一张与烤盘样大的薄饼前期厨师需要12周的训练。在玛尚诺用蓝白条纹元素打造的地中海风情的门店里，因明档制作，经常可以看到厨师“花式炫技”玩比萨饼，极具观赏性。

2、定位中高端，消费区间聚焦女性、儿童

在王东生看来，“对比美式比萨，意式比萨有本质区别，主要表现在饮食方式上，作为特色地中海美食，荤素搭配，低碳水，高蛋白，原味简单，符合商务人士、家庭客群的健康用餐需求。”根据埃森哲的数据，中国有近4亿年龄在20~60岁的女性消费者，其每年掌控着高达10万亿元的消费支出。尤其是商务人士、家庭客群，这一群体拥有较高收入，对就餐品质、体验感、店面设计等要求高，“价格第二，只买对的”，消费足够有忠诚度。而玛尚诺的消费客群中，“60%的消费者是女性，年龄集中在30岁上下，另外30~40%是小朋友。” 

除日常消费，2023北京特许加盟展还发现玛尚诺门店还会定期举办多种文化主题派对，如比萨节条纹派对、儿童比萨制作派对，像后者，会吸引大量家庭聚集，为门店业绩再增枝杈。在比萨品类中，玛尚诺一直是中高端定位，与其他美式比萨品牌有清晰的选址区隔。玛尚诺进驻的60多家购物中心，都是一线、新一线城市的标杆商圈，赢商大数据显示，与玛尚诺关联品牌最集中的是星巴克、华为和喜茶。其次，“从客单价上，玛尚诺始终处在塔尖位置。尊宝比萨是30-40元，棒约翰是70-80元，必胜客是80-100元，而玛尚诺一线城市客单价则是100-120元。”多年来，稳步拓店节奏中，玛尚诺以高品质正宗意式比萨抢占高端比萨的市场份额。

3、本地化菜单研发成为长期主义

多年市场教育，比萨、汉堡等品类在国内已经完全跨越了南北城市口味的局限，开发“本地化”爆款单品已然在洋快餐界蔚然成风。本土化先锋肯德基常年推符合国人饮食的中式特色餐品，比如2020年上架了方便素食螺蛳粉，2021年武汉肯德基餐厅在早餐时段卖起了热干面。正如王东生所说，“本土化不是搞拿来主义，照抄照搬都不行，要把代表性的中餐元素挑选出来，进行中西融合，发挥好各自优势。” 

除了开发意式比萨，2023北京连锁加盟展了解到玛尚诺早早便开始加码“本土化”倾向的中西结合菜品。在2006年，推出了北京烤鸭比萨，销量不错，一直被同行模仿，玛尚诺的产品研发部门开始主动升级。
与北京的供应商合作，新鲜烤制一整只鸭，由师傅按照传统手法片制，片出约108片，最大程度保留了北京烤鸭皮脆、肉嫩的口感，然后送到门店，纯正烤鸭味道与香酥的意式薄底比萨饼融合烘烤，后来脆皮北京烤鸭比萨成为仅次于招牌特级皇后比萨的销量王。期间还推出过国潮系列比萨，将亚洲美食与西餐融合，广州门店的叉烧比萨，其他地区的鱼香肉丝比萨、鱼香肉丝意面等，随着国人文化自信逐渐高涨，王东生认为“国潮在国内市场将持续增长，会成为比萨玛尚诺未来的一个长期战略。”同时，不同售卖渠道客群不一，玛尚诺在堂食、外卖、团购、直播菜单上也各有主张，如相比堂食的多人就餐，外卖菜单倾向于“一人食”。一份特级皇后比萨里藏了多少做产品的差异化，意式比萨蓝海市场就有多少生意，这也是玛尚诺能够长期锚定意式薄底比萨塔尖的定海神针。

加码特许经营，未来开店走向何方？

在美国，每百万人口拥有236家比萨店，即使是邻国日韩，同等比例人口也达到了28家，而这个数据在中国却只有9.8家，现阶段，国内比萨体量的增长空间还很难摸到天花板。比萨发源于意大利，却在美国兴盛，“离不开特许经营模式，不止比萨，汉堡等西式快餐都是如此”。“借鉴麦当劳、肯德基，走直营、特许一体化的发展模式，和特许合作伙伴形成一种共创、共建、共享、共赢的生态圈，这是玛尚诺扩大规模，在意式薄底比萨领域占据绝对领导的最佳策略。”王东生说。

开放特许经营，不是一时之计。“其实从2021年下半年，玛尚诺就在考虑了，未来希望在一线、新一线、二到三线城市，都有玛尚诺的门店。”玛尚诺副总裁孙振宇跟北京加盟展会小编说到。未来，玛尚诺加盟店有3种类型：黑金店、标准店、精选店，“我们会优先推荐合伙伙伴选择标准店和精选店。”尤其是精选店，面积在150-200平米，讲究午餐、下午茶、晚餐及夜宵全时段运营，“首选商场店，但社区商业地带人流消费与玛尚诺匹配的情况下，不排除会开社区店。”自放开加盟以来，目前安徽合肥已有区域加盟，石家庄、佛山也有单店加盟，多家店正在准备开业中。“玛尚诺加盟采取自营、托管两种方式，开一店成功一店。”在区域发展的策略上，长三角是优先发展地区，毕竟是总部大本营，其他三个区域分别是以深广为核心的大湾区、北京及其周边、以武汉为中心的华中片区，这些区域都有发展良好的直营店，在门店人才输送、租金谈判等方面可为加盟门店做好充分的后勤保障。玛尚诺做好了走长期主义的准备，拒绝割韭菜，未来3-5年内计划开到200家门店。

小结：

未来，玛尚诺将持续传承意大利及地中海特色美食文化，采用直营、加盟一体化，线上线下一体化的发展路径，在规模上壮大，夯实意式比萨在国内比萨市场的根基，始终沿着意式手工薄底比萨领导者的路径前行！目前，2023北京特许加盟展将于5月26-28日在国家会议中心举办，届时一众比萨热门品牌都将齐聚展会现场招商，比萨玛尚诺也已在顺利洽谈中，想投资开比萨等西餐品类店的投资人到时可一品比萨美味、一观展会盛况！同时，8月4-6日，2023上海特许加盟展将在上海新国际博览中心举行。两展均已开放展位预订，北京站已预订过半。感兴趣、想参展的，欢迎电话/微信沟通：15501203223。