北京特许加盟展：“小店美食家”用传承延续好味
北京特许加盟展了解到，清晨三点，武汉大成路上的小秋水饺里，师傅们已经开始熬汤、煮面、掸面，45年如一日；正午十二点，在重庆洋河二村的老居民楼底层，叁步梯老火锅店香气四溢，在主理人牟倩心里，从父辈手里接下的，是每个重庆人“开火锅店”的梦；夜幕降临，小城汕头的汫洲蚝仔粥刚打烊，老板杨旭松正要启程前往饶平海边，挑选最新鲜的虾蟹食材.......
2023北京特许加盟展发现这些遍布街头巷尾的小店，凭借着对传承的笃定、对梦想的热情、对食材的敬畏，越来越多地出现在大众点评“必吃榜”上——今年的2062家上榜商户中，近40%是这样的烟火小店，他们日夜用一餐一食抚慰来往食客，成为城市温暖的底色。而这份由大众评选出来的榜单，也持续通过数字化经营等手段，成为小店发展的“加速器”。
小店的伟大，源于对食材的敬畏
“我开店初衷很简单，就是想给老婆开家店。加上我老家在饶平，当地盛产蚝仔，对家乡美食有一份情怀，就开了这家店。”晚上八点多，在从汕头开往饶平的车上，杨旭松告诉北京国际连锁加盟展，汫洲蚝仔粥能上榜大众点评2023年“必吃榜”，是想都不敢想的事。
然而，小店虽始于最朴实的开店理由，却坚持用“亲力亲为”的方式，将新鲜的食材端上餐桌，招待过往食客。 “每隔两三天，我就会在店铺打烊后，亲自开车回饶平海边淘海鲜。”杨旭松介绍，“潮汕菜的精髓在于食材‘鲜’，烹饪上则以‘清淡’来凸显本味，所以对于食材，我一点不敢含糊。”
▲汫洲蚝仔粥坚持用“亲力亲为”的方式，将最新鲜的食材端上餐桌。（图片来源：受访者供图）
“我从小在海边长大，对海鲜的肥度、鲜度有直觉，比如说虾、蟹，用手指一捏就知道了。”晚上九点多，饶平海边的渔船灯火通明，夜间海鲜集市上聚着不少海鲜摊贩，扑面而来的海腥味是属于这里的“烟火气”。杨旭松对北京加盟展说，挑选完之后，需要把虾蟹装进车上带有氧气泵的海水箱里，再连夜驱车回店，而生蚝则与熟知的供应商预订，有时也跟着出海打捞，保证新鲜品质。
而对食材的严格把控，从来不是海鲜商户的专利，小秋水饺的田老板对2023北京加盟展说，“真材实料”也是自家过早店登上“必吃榜”的关键项之一。“我们的面皮、面条，都是经过反复的研究，找厂家定制的。以‘压面’工艺为例，市场上一般是两道，而我们三道，所以我们的面条不粘牙。”
北京连锁加盟展留意到，面本身之外，麻酱作为小秋水饺热干面的灵魂之一，其在食材选择环节，就颇有讲究，“我们用的是湖北本地芝麻，找专门工厂定制，出酱率虽低，但香味足。虽然成本高了点，但口味好。”此外，店里的肉品也都是冷鲜肉，经过严格的排酸程序，每斤肉都比市场价高出10多元。“对于食物，舌头是不会骗人的。”田老板对记者说，考虑到店铺周边老人小孩很，更要使用好的食材。
2023北京连锁加盟展发现，小店虽小，却靠着对食材的一份敬畏，以做餐饮实打实的“里子”，俘获了八方食客。北京连锁加盟展会根据大众点评数据显示，在汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐、台州、镇江等小城，今年“必吃榜”上榜的烟火小店数，相比去年增幅均在100%左右。
