北京连锁加盟展：小店的味道，在传承中延续

北京连锁加盟展发现，从食材之好，到经营之好，烟火小店正进一步成为“城市美食地标”，并在一代代“小店美食家”手里薪火相传。“我们家三代都是老武汉，在70年代末，我外婆就创立了小秋水饺。”在武汉大成路上，小秋水饺现任老板娘田源告诉2023北京连锁加盟展，外婆刚开店那会儿，就只有一个小摊儿，外婆以母亲的名字“小秋”命名了当时的水饺摊，没想到就这样走过了40余年。

然而，一家45年的老字号饮食店，虽有“80年代就上了大报纸”的风光时刻，但餐饮始终是门苦生意，需足够笃定，才能接下这份沉甸甸的传承。据北京加盟展了解，从创立至今，店里每天凌晨三点准时开始忙活，六点迎接第一批客人。“按照我们店的传统，熬汤就要花6小时，热干面需要用牛骨汤，牛骨必须是脊骨；而馄饨则用猪骨汤，猪骨必须是筒子骨。”

2023北京加盟展发现，汤料之外，作为老字号过早店，小秋水饺的热干面，制作工艺更是讲究。“一直以来，我们用的都是碱水面，煮到六、七成熟之后，抹上芝麻油并用风吹冷，然后放进面篓子里。等客人来了，再在水里焯一遍，这样的面更筋道、更好吃。”

在北京特许加盟展眼里，地道热干面的做法，更是武汉城市文化的传承，“更适合武汉人”是她对自家热干面的另一种注解。“武汉人在码头赶船，时间紧，煮面速度要快，所以才想出了先把面煮半熟，等到客人来了，水一过就能出锅的办法，那时候的人连跑步都能吃面。”

“小秋味道”的传承终究被大众看到，“我们在2020年第一次登上大众点评‘必吃榜’，这一定是对我们坚持传统的一种肯定，今年再次上榜，仅入围期间，客流量增幅就将近20%。”记者了解到，在大众点评“必吃榜”的榜单上，更多小店正上演着传承的故事。

在江湖味、烟火气并存的重庆，叁步梯老火锅·地道重庆味创始人牟倩对中国特许加盟展说：“每个重庆人都有的梦想，就是开一家火锅店，我们家做火锅是从外婆辈传到父亲辈的。”她介绍，为了继承父辈的火锅手艺，店里的原材料花椒、辣椒，都需要前期去原产地采购，火锅底料是厨师每日现炒，藕则按序腌制、闷炖........“正是这些对传统的坚持，让叁步梯的独特味道得以延续，在本异地食客的认可之下，登上了‘必吃榜’。”她提到，上榜之后，店里排队更猛烈了，流量提升了很多。

档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆......2023北京特许加盟展发现活跃在大众点评“必吃榜”上的小店们，虽面积不大，却深藏餐饮人的传承、坚守和梦想；虽没有雄厚的资金，却靠着朴实的初衷，带着对美食的敬畏，和对食客的真诚，成为平凡而又伟大的存在。

“未来的榜单其实更偏重于口味的独特性，帮助用户去发现好餐厅、新餐厅，让更多宝藏小店将被看到。”美团高级副总裁张川表示，“必吃榜”还将通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在小店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，2023中国特许加盟展相信这会助力烟火小店发展得更好。